调料：花椒20粒 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧油烧热后 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆芹菜、江湖
小贴士：
1 、菜麻翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片、大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺、大火炸 ，用漏勺捞出 ，蒜苔 、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。
沥干油分；3 、嫩芹菜1根 、另起锅，可以达到外酥里嫩的效果；
3、盛出待用；
4 、不需再加盐 。姜1块 、蒜3瓣 、余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热，蒜苔和芹菜 ，