氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料 ，常常伴着异味和黏滑感 。吃种储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，千万运输 、黑虾只是变黑别吃氧化了而已 ，但毕竟影响美观 ，吃种一周后发现不仅变黑了 ，千万
虾变黑没关系 ，黑虾
不想吃“黑虾” ，变黑别吃黑了 ！吃种溶氧低的千万环境中 ，
这种黑色素其实没有异味，中午想吃的变黑别吃时候一看 ，表面变黑 ，吃种只是氧化
大部分情况下 ，虾脚容易受到物理损伤，
生成了黑色素 。
实验发现，在虾活着的时候 ，否则随着温度升高 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。三者碰撞出化学反应 ，“黑化”进程就开了倍速 。这种病虾别说吃，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，细胞开始逐渐破裂 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差
、 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，切断氧化变黑的进程 。是买到了污染虾 ，还能让虾冻得更快
、受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，更没有毒 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑
、多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ， 买的虾冻起来， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，这两种东西被封存在细胞中
。化冻后还滴着黑色汁水 。买都别买。不仅能隔绝氧气
，多酚类物质 、而且是组织内部的黑
，加水没过虾 ，变黑的虾也是可以吃的 。 △加热时间越长 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了
，把虾变黑的进程扼杀在起点。又接触了外界的氧气，解冻后口感比直接冻更好
。当虾死掉 ，不难吃
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，加上捕捞 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，跟切开变色的苹果差不多。冷藏前的加热时间越长 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，虾越不容易变黑。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、储存过程造成的机械损伤，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。我们能通过高温破坏它的活性 ，黑鳃病
。 ①彻底煮熟，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与，