第三 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉
第一 ，糊化随着加热延伸，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。可逆吸水阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ， 第一 ，
第二 ，不可逆地大量吸水 ，在常温下，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象不变 。淀粉粒完全解体阶段。
雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，在常温下 ，对淀粉溶液实施加热，不可逆吸水阶段 。
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。