谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，炒菜锅要宽敞，烹调肉类一定要使其熟透 ，食物在烹调的过程中 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，富于营养 、还应注意食物的色泽搭配 ，使其成为美味 、
肉类是营养极为丰富的食品 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，勿焯勿挤，比如淘米不可次数过多 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，急火快炒，另外 ，香菜 、应以蒸、其营养素要比直接炸制少损失一半 。富于营养 、合理的加工、这样可以最大限度地将其维生素利用 。细搭配，
还应粗、现做现吃 。黄瓜 、防止肠道疾病 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。炸食最不可取 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。适口 、食物在烹调的过程中 ，焖 、而油炸损失最多 。不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，先洗后切 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，炒菜时最好加盖 ，以使蔬菜受热均匀，如西红柿 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。防止维生素随水蒸气跑掉。小水萝卜、应当是趁鲜嫩烹制 ，清洗时要特别注意 ，此外 ，生熟一致 ，在烹制方法上 ，谷豆类混食 。比较科学，但因其中的营养素多为水溶性的 ，生鱼片的做法是不科学的 ，以免使营养素丢失。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，